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旅行时寻找那最纯正的滋味

发布时间:19-09-30

  绍兴花雕酒 许志伟 摄

  本期主张

  文/羊城晚报记者 黎存根

  3、4月本就是传统的旅游淡季中,国内不少热门旅游城市的人潮都相对减少,此时出游赏春踏青,旅途自然能更舒服畅快。在美好的旅途中,少不了品尝当地美食。此时,请别忘记,自己还是一个吃货,透过舌尖,顺从本心,就能在一个城市的觅食中,寻找那种最纯正的滋味,把旅行进行一次升华!

  现在,我们跟随着当地的吃货从炸酱面、羊肉泡馍、冒菜、火锅、热干面、生煎、片儿川、沙茶面等平民美食开始,去欣赏北京、西安、成都、重庆、武汉、上海、杭州、厦门等热门旅游城市的美好。

  北京

  皇城景美炸酱香

  作为明清两朝皇宫的北京紫禁城,红墙金瓦,总能让人记住辉煌历史。虽然,春天不是北京城最美丽的季节,但是故宫、天安门广场、长城、天坛、恭王府、万寿寺和颐和园,这些世人皆知的经典,大概也只有这时才会相对稍显冷清。

  北京也有着现代大都会繁华艳丽的一面,但在老胡同里闲庭信步,感受的古朴和怀旧,似乎更受游人喜爱。而在南锣鼓巷和后海闲逛、发呆,体验的则是属于老北京的文艺气息。至于在著名的798看几场展览,去三里屯体验午夜酒吧,那已经成为时尚潮人的首选。

  【代表美食】:

  炸酱面讲究京味

  北京有着悠久的历史,风味美食,自然众多,除了烤鸭,还有炸酱面、炒肝、豆汁之类的京味小吃。其中炒肝名噪一时,但是味道却可能不是每一位游客都喜爱。而另一个京味十足的炸酱面则算是深受欢迎,加拿大总理哈珀、美国副总统拜登在访问北京时,都亲自品尝过的。

  据北京的朋友刘芳说,是北京人没有不爱炸酱面的,吃炸酱面没有不知道海碗居的。炸酱面虽不是大菜,面不讲求精致的卖相,但却只求一个绝对难忘的味道。

  美食寻踪:

  1、海碗居老北京炸酱面大王是“中国十大面条名店”,老北京炸酱面名气最大,花园路店位于海淀区花园路2号。

  2、全聚德的北京烤鸭不用多说,地址是东城区前门大街30号。

  3、涮羊肉见长的东来顺,位于北京市西城区大栅栏街7号。

  4、姚记炒肝店,在东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)。

  西安

  古城厚重泡馍扬名

  去始皇陵,游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆,看兵马俑,登西岳华山……这些著名景点都是到古都西安旅游不能错过的。此外,大雁塔侧的大唐芙蓉园,可以让人感受到大唐盛世的灿烂文明;登上鼓楼可以一览古城之全貌,附近还有知名的小吃街回民街;还有西安城四处都是城墙,游走其间,仿佛让人置身古代。到了西安不听听秦腔就是枉来一场,除了钟楼下近百年历史的易俗社最出名外,还有一些小茶馆都常有秦腔演出。西安就是那样,永远给人厚重大气的感觉。

  【代表美食】:羊肉泡馍

  近日,习总书记在钓鱼台款待了从台湾来访的连战夫妇,两人都是陕西老乡,特意共用了陕西泡馍、肉夹馍等“家乡菜”,这让陕西的平民美食羊肉泡馍十分红火。

  西安当地年轻吃货胡佳轶说,泡馍种类繁多绝对不简单,除了大家熟知的牛羊肉泡馍,还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等。其中传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子,掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。所以吃泡馍也是有技巧的。

  美食寻踪:

  西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气,而回民街上的米家羊肉泡和乌家羊肉泡羊肉泡馍以分量足、味道好深受西安本地人欢迎。

  上海   上海都市小笼生煎

  到了上海,总是免不了俗要到外滩走一走,看看被称为万国建筑博览群的风格各异的大楼;南京路步行街,感受的是属于上海的时代气息;去田子坊,赏弄堂艺术。还有,更远一些的南翔古镇,是南翔小笼包发源地;镶嵌在湖光山色之中的朱家角古镇,充满灵气,有人甚至把它比作上海的威尼斯。

  【代表美食】:小笼包、生煎

  作为经济都市,上海饮食文化也越趋国际化,但说到上海的代表美食,还是要数小笼包和生煎,它们共同特点是有着细腻的饮食品质。其中,有着100多年历史的南翔小笼依然汤汁鲜美,已成为南翔的特色和象征之一。上海生煎也是土生土长的上海点心,不过上海人叫生煎馒头,只是在外地人口中变成了“生煎包”。

  上海姑娘英子说,听到生煎包,有时候觉得蛮好笑的,好笑归好笑,还是要去吃的。在英子眼中,好的小笼包,要小巧玲珑、形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。而好的生煎要皮酥、汁浓、肉香、精巧;轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

  美食寻踪:

  上海城隍庙的南翔馒头店是南翔小笼包的天字第一号的招牌,二楼的出品更佳;而南翔镇上海古猗园餐厅据当地人说是最正宗的南翔小笼包。

  上海生煎名店则有瑞金二路的丰裕生煎南昌店、吴江路小杨生煎、四川北路的飞龙生煎等。

  重庆   山城江景火锅迷人

  重庆,让大家印象最为深刻的,离不开“火炉”、“雾都”、“山城”,当然还有火锅。重庆的瓷器口古镇,历经千年,正所谓“一条石板路,千年瓷器口”,很有一番古风古韵。折射的巴渝文化、沙磁文化、红岩文化、宗教文化各具神采,而毛血旺、千张皮、椒盐花生则被誉为“古镇三宝”。而气势磅礴的长江三峡更是不用多说。晚上,乘游船可游长江与嘉陵江两江,两江交汇,重庆山城夜色非常迷人。

  【代表美食】:重庆火锅

  要说重庆的美食代表,当属重庆火锅,毫不夸张地说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,又称为毛肚火锅或麻辣火锅。

  出生在重庆的刘演员说,要想体验重庆饮食文化,就一定要到老火锅馆。那里有特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

  美食寻踪:

  知名火锅店有:重庆南岸区南坪万达广场德庄火锅,江北区塔坪120号海洋之星的秦妈火锅,渝中区观音岩刘一手火锅,江北区洋河路过江龙火锅,都是重庆火锅里的老牌子,飘出的香气令人食指大动。

  绍兴

  水城名士黄酒醉

  水城绍兴,面积不大名堂却很大,古时是吴越会稽,近代是鲁迅先生故乡,自古名士众多。来绍兴,游人会不自觉地去找寻百草园和三味书屋,品味文学底蕴,欣赏江南美景。而坐上乌篷船,嚼着茴香豆,呷口绍兴黄酒,听着船头潺潺水声,悠然无限,更能亲身感受“山阴道上行,如在镜中游”的欢娱。城西南兰渚山下的兰亭与禹陵、东湖并立为绍兴市郊三大著名风景点。

  【代表美食】:黄酒

  拿酒来作为代表美食的地方,绍兴是一个,出产的黄酒美名传天下。绍兴黄酒又称绍兴老酒,据说是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种,且品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等,越陈越香。

  在老绍兴眼中,一日三餐是都离不开黄酒,一壶老酒放进锡壶里温好,再加上茴香豆,那就已经是绝配了,感觉就是偷的人生半日闲。冬去春来,受欢迎的还有酱鸭、酱鲫鱼、酱萝卜、酱猪头、酱鸡胗……无论是老茶馆、长廊、枕河人家的屋檐下,酱制的食品总是琳琅满目,酱香四溢。当然,还要配上一壶绍兴黄酒。

  美食寻踪:

  绍兴东浦镇的黄酒手工酿造作坊,都曾上过央视的纪录片《舌尖上的中国》。在全国来说,古越龙山出品的黄酒名气较大,而绍兴人更爱喝会稽山品牌的黄酒。绍兴老字号的饭馆有咸亨酒店、兰香馆、同心楼、聚乐园菜馆等。

  杭州   西湖水美片儿川

  杭州是尽人皆知的“人间天堂”,而最让人迷醉的,莫过于西湖、烟雨和龙井茶香,而最佳的旅游时间就是春天了。当时间充裕,除了灵隐寺、西湖以外,还可以去龙井或梅家坞喝个茶,享受一下悠闲的农家生活。至于清河坊、中山中路等南宋风貌老街,那属于杭州锦上添花的行程。

  【代表美食】:片儿川

  一般外地人看到片儿川的名字,甚至还不知道这是杭州人最爱吃的面食。之所以不说杭州名气最大的西湖醋鱼、龙井虾仁等等美食,那是因为片儿川更平民可亲。片儿川是杭州奎元馆首创的著名汤面,更因此跻身“十大面店”。

  按杭州美女海娜的说法,片儿川特色在于汤头中雪菜和笋片的鲜美,让人吃后回味无穷。

  美食寻踪:

  杭州老店奎元馆,上城区解放路154号(近中山中路),招牌菜还有虾爆鳝面;楼外楼(孤山路店)位于西湖区孤山路30号(近平湖秋月),招牌菜是西湖醋鱼;知味观味庄(杨公堤店) 小吃“最为经典”,东坡肉、西湖醋鱼等“不容错过”。

  厦门

  浪漫鼓浪屿沙茶面

  在厦门这个单纯的滨海旅游城市,到处洋溢着浪漫。你可以在环岛路上骑单车;演武大桥看日落;逛一逛美丽的厦门大学;南普陀寺聆听一下佛音;逛逛厦门的老步行街中山路,尝尝厦门名小吃;到鼓浪屿,来一次小清新朝圣之旅。

  【代表美食】:沙茶面

  厦门就是一个美食小吃城市,好吃的很多,但沙茶面却让不少美食家都难忘。

  厦门姑娘李璟祎“抱怨”,厦门实在是小,慕名而来的人实在太多了,本地人日常吃的那些小店,都被庞大的游客给挖掘出来了。那么,厦门土著喜闻乐见的美食沙茶面就更不用说了。要注意的是,对于外地人来说,沙茶面绝对是一种古怪的面食,精髓在汤不在面,配料可以非常复杂,每家大概都有自己独到的配方。

  美食寻踪:

  遍布厦门的沙茶面店中,以思明区湖滨四里14号的四里沙茶面(湖滨四里店) ,思明区镇邦路78号的月华沙茶面,思明区民族路68号的乌糖沙茶面以及思明区中山路49号(和凤街口)的大中沙茶面较著名。另外,厦门中山路一带还有黄则和的花生汤、莲欢的蚝仔煎,西门的土笋冻,赖厝埕扁食嫂的扁食,中山路的烧肉粽,局口的阿卿薄饼,八婆婆的烧仙草等等美食。

  武汉

  樱花灿烂热干面

  春天,也算是武汉最佳的旅游时间,因为可以欣赏到灿烂的樱花。其中武大校园更是武汉赏樱的第一胜地。另外,黄鹤楼是武汉的标志,是值得一游。在汉口的吉庆街和武昌的首义园,早点和消夜,都是体现武汉老市民生活最生动的体验。武汉街头艺人最多的地方也是首义园,你可以边吃东西边听唱歌。到汉口江滩散步算得上武汉最有情调、最有气质的事情了。同时,武汉是一个在湿地中央的城市,在黄陂,有千亩水田,很是壮观。

  【代表美食】 热干面

  在武汉,清晨人手一碗的,那就是热干面。蔡林记热干面更是获评“十大面条名店”,曾上纪录片《舌尖上的中国》。在户部巷吃热干面顾客“超多”,“排队”是必需的。

  武汉的尹俊说,对很多武汉人来说热干面是“最珍贵”的味蕾“记忆”。它既不同于凉面,又不同于汤面,面条爽滑有筋道,酱汁香浓味美,让人食欲大增。一碗热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味,面身“筋道”,拌上“自家秘制”的“浓香”芝麻酱,味道不错。

  美食寻踪:

  蔡林记热干面,地址是汉阳大道114号。

  三镇民生甜食馆(天津路总店)位于胜利街86号(近合作路)品种全,手艺好,豆皮、烧梅、热干面、鸡冠饺、生煎包子、糊米酒、油条、蒸饺、豆腐脑……是被称为武汉小吃的“小型博物馆”。老通城豆皮,传说中毛主席都光顾过的“老字号”,地址是汉阳区王家湾龙阳大道特6号摩尔城B1楼。(来源:羊城晚报)

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